Tagliatelle di Campofilone con crema di basilico ai tre formaggi
Ingredienti per 4 persone
- 250 g tagliatelle Marcozzi di Campofilone
- 60 g di foglie di basilico freschissimo
- 120 g di primosale vaccino
- 20 g di Parmigiano Reggiano con 24 mesi di stagionatura, grattugiato al momento
- 20 g di pecorino romano grattugiato al momento + un po’ per rifinire il piatto
- 240 g di yogurt bianco liquido, molto freddo
- 40 g di olio extravergine di oliva dal sapore delicato
- Pepe nero macinato al momento q.b.
- Sale q.b. (se necessario)
Preparazione
Pulire delicatamente e con molta cura le foglie di basilico utilizzando un canovaccio inumidito da destinare esclusivamente al contatto con gli alimenti e sanificato con acqua bollente e bicarbonato tra un utilizzo e l’altro (non usate detersivi e ammorbidenti per lavarlo poiché potrebbero trasmettere odori e residui al cibo).
Sistemare il basilico nel boccale del frullatore a immersione e aggiungere i formaggi, lo yogurt, l’olio e una macinata di pepe, quindi frullare il tutto per ottenere una crema morbida e omogenea. Regolare di sale solo se necessario (i formaggi sono già sapidi).
Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, lasciarle ammorbidire un po’, poi mescolarle delicatamente e portarle al punto di cottura gradito al proprio gusto, dopodiché scolarle e condirle immediatamente con la crema preparata.
Suddividere la pasta nei piatti individuali e rifinire con un po’ di pecorino grattugiato prima di servire.
TAGLIATELLE DI CAMPOFILONE CON CREMA DI BASILICO E AI TRE FORMAGGI
Ingredienti per 4 persone
- 250 g tagliatelle Marcozzi di Campofilone
- 60 g di foglie di basilico freschissimo
- 120 g di primosale vaccino
- 20 g di Parmigiano Reggiano con 24 mesi di stagionatura, grattugiato al momento
- 20 g di pecorino romano grattugiato al momento + un po’ per rifinire il piatto
- 240 g di yogurt bianco liquido, molto freddo
- 40 g di olio extravergine di oliva dal sapore delicato
- Pepe nero macinato al momento q.b.
- Sale q.b. (se necessario)
Preparazione
Pulire delicatamente e con molta cura le foglie di basilico utilizzando un canovaccio inumidito da destinare esclusivamente al contatto con gli alimenti e sanificato con acqua bollente e bicarbonato tra un utilizzo e l’altro (non usate detersivi e ammorbidenti per lavarlo poiché potrebbero trasmettere odori e residui al cibo).
Sistemare il basilico nel boccale del frullatore a immersione e aggiungere i formaggi, lo yogurt, l’olio e una macinata di pepe, quindi frullare il tutto per ottenere una crema morbida e omogenea. Regolare di sale solo se necessario (i formaggi sono già sapidi).
Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, lasciarle ammorbidire un po’, poi mescolarle delicatamente e portarle al punto di cottura gradito al proprio gusto, dopodiché scolarle e condirle immediatamente con la crema preparata.
Suddividere la pasta nei piatti individuali e rifinire con un po’ di pecorino grattugiato prima di servire.
