Fettuccine di Campofilone all’ortica con crema di ricotta alla menta
Ingredienti per 4 persone
- 250 g di fettuccine all’ortica Marcozzi di Campofilone
- 400 g di ricotta vaccina
- 8/10 foglie di menta fresca
- 60 g di panko o, in mancanza, briciole di pane tostato
- 1 limone non trattato
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
Setacciare la ricotta in un’ampia ciotola e mescolarla con le foglie di menta tritate finemente con il coltello su un tagliere (non usate il mixer o il tritatutto elettrici per sminuzzare le erbe aromatiche).
Unire un filo d’olio e un pizzico di sale e mescolare bene.
In un padellino antiaderente, senza alcun condimento, tostare il panko insieme alla buccia grattugiata di mezzo limone. Quando inizia a prendere colore, aggiungere qualche goccia di succo dell’agrume, facendo attenzione a versarle poco per volta per non bagnare il pane.
Cuocere le fettuccine in abbondante acqua salata, lasciarle ammorbidire un po’, poi mescolarle delicatamente e portarle al punto di cottura gradito al proprio gusto.
Nel frattempo, unire qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta alla ricotta, mescolando per ottenere una crema.
Scolare le fettuccine tenendo da parte un po’ di acqua di cottura e condirle direttamente nella ciotola con la crema di ricotta, aggiungendo ancora un po’ di acqua se necessario.
Servire spolverando con il panko al limone e decorando con una fogliolina di menta e ancora un po’ di buccia di limone grattugiata.
Nota informativa
Il panko è un tipo di pangrattato molto utilizzato nella cucina giapponese, si prepara facilmente tritando con il tritatutto del pane per tramezzini (quello bianco senza crosta).
FETTUCCINE DI CAMPOFILONE all’ortica con crema di ricotta alla menta
Ingredienti per 4 persone
- 250 g di fettuccine all’ortica Marcozzi di Campofilone
- 400 g di ricotta vaccina
- 8/10 foglie di menta fresca
- 60 g di panko o, in mancanza, briciole di pane tostato
- 1 limone non trattato
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
Setacciare la ricotta in un’ampia ciotola e mescolarla con le foglie di menta tritate finemente con il coltello su un tagliere (non usate il mixer o il tritatutto elettrici per sminuzzare le erbe aromatiche).
Unire un filo d’olio e un pizzico di sale e mescolare bene.
In un padellino antiaderente, senza alcun condimento, tostare il panko insieme alla buccia grattugiata di mezzo limone. Quando inizia a prendere colore, aggiungere qualche goccia di succo dell’agrume, facendo attenzione a versarle poco per volta per non bagnare il pane.
Cuocere le fettuccine in abbondante acqua salata, lasciarle ammorbidire un po’, poi mescolarle delicatamente e portarle al punto di cottura gradito al proprio gusto.
Nel frattempo, unire qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta alla ricotta, mescolando per ottenere una crema.
Scolare le fettuccine tenendo da parte un po’ di acqua di cottura e condirle direttamente nella ciotola con la crema di ricotta, aggiungendo ancora un po’ di acqua se necessario.
Servire spolverando con il panko al limone e decorando con una fogliolina di menta e ancora un po’ di buccia di limone grattugiata.
Nota informativa
Il panko è un tipo di pangrattato molto utilizzato nella cucina giapponese, si prepara facilmente tritando con il tritatutto del pane per tramezzini (quello bianco senza crosta).
