Fettuccine di Campofilone con crudaiola di uva
Ingredienti per 4 persone
- 250 g di Fettuccine Marcozzi di Campofilone
- 320 g di acini d’uva bianca matura e dolce
- 8 steli medi di erba cipollina fresca finemente tagliuzzati + 4 segmenti per decorare i piatti
- 4 cucchiaini di olio extravergine di oliva dal sapore robusto + un po’
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato al momento q.b.
- Parmigiano Reggiano con 24 mesi di stagionatura grattugiato al momento q.b.
Preparazione
Tagliare gli acini d’uva a metà e privarli dei semi, dopodiché tritarli finemente con un coltello affilato. Trasferirli in una ciotola assieme al liquido che avranno rilasciato durante la preparazione.
Unire l’erba cipollina tagliuzzata, l’olio, un po’ di sale e una macinata di pepe. Mescolare bene e tenere da parte.
Cuocere le fettuccine in abbondante acqua salata, lasciarle ammorbidire un po’, poi mescolarle delicatamente e portarle al punto di cottura gradito al proprio gusto.
Scolare la pasta e condirla immediatamente con poco olio, poi con la preparazione a base di uva. Distribuirla nei piatti individuali, cospargere con un po’ di Parmigiano Reggiano grattugiato, decorare con un segmento di stelo di erba cipollina e servire
FETTUCCINE DI CAMPOFILONE con crudaiola di uva
Ingredienti per 4 persone
- 250 g di Fettuccine Marcozzi di Campofilone
- 320 g di acini d’uva bianca matura e dolce
- 8 steli medi di erba cipollina fresca finemente tagliuzzati + 4 segmenti per decorare i piatti
- 4 cucchiaini di olio extravergine di oliva dal sapore robusto + un po’
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato al momento q.b.
- Parmigiano Reggiano con 24 mesi di stagionatura grattugiato al momento q.b.
Preparazione
Tagliare gli acini d’uva a metà e privarli dei semi, dopodiché tritarli finemente con un coltello affilato. Trasferirli in una ciotola assieme al liquido che avranno rilasciato durante la preparazione.
Unire l’erba cipollina tagliuzzata, l’olio, un po’ di sale e una macinata di pepe. Mescolare bene e tenere da parte.
Cuocere le fettuccine in abbondante acqua salata, lasciarle ammorbidire un po’, poi mescolarle delicatamente e portarle al punto di cottura gradito al proprio gusto.
Scolare la pasta e condirla immediatamente con poco olio, poi con la preparazione a base di uva. Distribuirla nei piatti individuali, cospargere con un po’ di Parmigiano Reggiano grattugiato, decorare con un segmento di stelo di erba cipollina e servire
